Znate li ove recepte za jela od raštana?

Autor: Redakcija i saradnici Foto: Ilustracija
TREBINJELIVE 16. 12. 2017. - 12:59h

O raštanu se u Hercegovini zna skoro sve – to je jedno omiljenih povrća u našem kraju. U škrtom, krševitom području Hercegovine veoma dobro uspijeva ova vrsta kupusa.

rastan

Poznati su specijaliteti od ove izuzetno hranljive biljke. Kod nas se uglavnom raštan sprema na tri načina: raštan pod ulje, raštan sa suvim mesom i sarma od raštana.

Pošto ide zima, a zima nije zima u Hercegovini bez raštana, predlažemo našim čitaocima da probaju i sljedeće recepte, za koje se u Hercegovini malo zna, ili nisu često na našim jelovnicima.

Raštan palačinke

Potrebno:
50 dkg mladog raštana (mali listovi)
20 dkg ribanog kačkavalja
2 jaja
2 dl mlijeka
5 kašika bezglutenskog brašna
5 dkg maslaca
5 kašika ulja za prženje
so, mljeveni crni biber

Priprema:
Očišćen i opran raštan obariti u slanoj vodi, ocijediti i samljeti na mašini za meso. Samljeveni raštan staviti u činiju, preliti otopljenim maslacom, posoliti, pobiberiti i promiješati. Napraviti tijesto za palačinke od razmućenih jaja, mlijeka, 2 kašike ulja, brašna i izmješati. Dodati mljeveni raštan i sve ponovo promiješati. Od ove mase na zagrijanom ulju peći „reš” jednu po jednu palačinku i staviti na stranu. Svaku pečenu palačinku posuti ribanim sirom, dva puta preklopiti i poslužiti tople.

Pita od raštana sa sirom

Potrebno:
50 dkg listova raštana
50 dkg tankih bezglutenskih kora za pitu
50 dkg bijelog sitnog sira (ili u kockama)
15 dkg kajmaka (ili 2 dl kisele pavlake)
5 jaja
2 dl ulja
2 dl kiselog mlijeka
1 dl kisele vode
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
so, mljeveni crni biber

Priprema:
Očišćen, opran raštan obariti u slanoj ključaloj vodi, ocijediti i samljeti na mašini za meso na sitnoj rešetki. U posebnu veću činiju staviti izlupana jaja, dodati izgnječeni sir, kajmak, kiselo mlijeko, samljeven raštan, kiselu vodu, 1 dl ulja, dodatak od povrća, posoliti i pobiberiti. Sve dobro izmješati. Tepsiju premazati uljem, obložiti sa dva lista kora, tako da sa sve četiri strane vire iz tepsije i poprskati uljem. Sipati nadjev u tankom sloju, staviti koru preko nadjeva, porskati uljem i tako redom da se utroši sav materijal i kore (ostaviti dvije kore na stranu). Preklopiti kore koje su virile sa strane, poprskati uljem, prekriti sa ostavljenim korama i svaku poprskati uljem. Peći u rerni oko jedan sat na 200 stepeni. Pečenu zeljanicu izvaditi, malo poprskati vodom, prekriti papirnom salvetom i ostaviti pet minuta da stoji. Isjeći na veće kriške, staviti na plitke tanjire i odmah poslužiti toplu.

Savijača sa raštanom

Potrebno:
Tijesto:
1 kg mekog brašna
2 kašičice soli
Nadjev:
800 g raštana
3 glavice crnog luka
1-2 kašičice soli

Priprema:
Zamijesiti brašno sa što toplijom vodom, dodati so, da se dobije mekše tijesto. Odvojiti ga na 6 većih jufki, premazati uljem i ostaviti da ostoji bar pola sata. Listove rastana dobro oprati, blanširati minut dva, odvojiti tvrdu sredisnju žilu koja ide od peteljke i narezati na rezanca. Dodati mu sitno sjeckan crni luk i posoliti. Razvijati kore, svaku poprskati sa malo ulja i posuti nadjevom. Urolati koru, savijati u vidu potkovice, od jedne kore izađu dva burekčića. Slagati u nauljen pleh i svaki burekčić premazati uljem. Peći na najjačoj temperaturi, pred kraj, poprskati sa malo vode, vratiti na nekoliko minuta u vruću rernu. Služiti uz sir i jogurt.

Naravno, kore možete kupiti, ako nemate vremena da ih sami pravite.

Supa od raštana sa jajima

Potrebno:
1 veza listova mladog raštana
1 veći krompir
4 jaja
1 kašika domaćeg dodatka od povrća
2 kašike maslinovog ulja
1/2 limuna
so, mljeveni crni biber

Priprema:
Oprani i ocijeđeni raštan staviti u lonac, preliti vodom, dodati očišćeni i na kocke isječeni krompir i kuvati da sastojci omekšaju. Pred kraj dodati dodatak od povrća, maslinovo ulje, sok od pola limuna, pobiberiti i po potrebi i dosoliti. Jedno po jedno jaje (bez ljuske) sipati u supu, kratko prokuvati u i staviti svako u posebni tanjir. Preliti supom i poslužiti.

Čorba od raštana

Potrebno:
10 listova raštana
2 veće mrkve
1 manji krompir
1 manji crni luk
1 čen bijelog luka
maslinovo ulje
So, biber.

Priprema:
Otklonite središnju žilu na listu raštana. Isjeckajte ga na tanke recance. Šargarepu, krompir i luk isjeckajte na kockice a bijeli luk isjeckajte sitno. Na jednoj kašičici maslinovog ulja dinstajte posoljeno povrće, sve sem raštana. Ukoliko se hvata za dno dodajte kašiku vode. Napola mekanom povrću dodajte raštan, dobro izmješajte, još malo dinstajte a zatim dodajte vodu da ogrezne. Vrlo brzo će se sve lijepo sjediniti, ostaje samo da dodate biber. Čorbu možete začiniti pavlakom i jajem, a ne morate ako želite manju kalorijsku vrijednost.

Krem supa od raštana

Sastojci:
Raštan
1 komad suvog mesa (rebarca)
4 češnja bijelog luka
1 krompir
Vegeta, so, biber.

Priprema:
Raštan oprati i odstraniti tvrde delove listova. Komad suvog mesa (rebarca) namočiti dan ranije, dobro oprati i prokuvati. Raštan izrezati na rezance. Ispasirajte bijeli luk, pa ga zajedno sa začinima i raštanom dodajte već skuvanim rebarcima. Dodati krompir izrezan na kockice. Sve zajedno skuvati. Kada je skuvano, izvaditi suvo meso i dio mesa vrlo sitno narezati. Rašan i krompir usitniti štapnim mikserom posoliti i dodati biber. Poslužiti uz malo usitnjenog suvog mesa.

Salata od raštana sa pavlakom

Potrebno:
1 veza raštana
2 čena bijelog luka
2 kašike maslinovog ulja
1 dl kisele pavlake
1 limun
so, mljeveni crni biber

Priprema:
Listove raštana dobro oprati, odrezati peteljke i odstraniti oštećene dijelove lista. Prokuvati kratko u malo osoljenoj i zakiseljenoj vodi od polovine limuna. Listove ocijediti, isjeći na komade i staviti u tanjir. Posoliti, pobiberiti, poprskati sokom druge polovine limuna, zauljiti, promiješati i preliti umućenom pavlakom.

Musaka od raštana

Potrebno:
1 kg raštana
1 kg mljevenog miješanog mesa
50 dg krompira
2 glavice crnog luka
2 dl mlijeka
2 dl kisele pavlake
2 kašike ulja (ili maslaca)
4 jaja
1 kašika aleve paprike
so, mljeveni biber

Priprema:
Krompir oprati i u ljusci obariti, ocijediti i ostaviti u hladnoj vodi deset minuta, a zatim ga oljuštiti i na kolutove isjeći. U međuvremenu dok se krompir kuva u zagrjanu masnoću spustiti sitno sječen crni luk, dodati sjeckanog lista peršuna i sve malo propržiti. Potom dodati mljeveno miješano meso, promiešati i polagano dinstati, dodati so, biber i skinuti sa šporeta. Istovremeno raštan očistiti, oprati i obariti u slanoj ključaloj vodi. Ocijediti ga, samljeti ili sitno isjeckati, staviti na maslac i ispržiti. Duboku tepsiju sa svih strana podmazati masnoćom i stavljati: red raštana, red obarenog krompira, preliti prelivom od pavlake, mlijeka, jaja, posoliti, pobiberiti i tako redom. Završiti sa prelivom preko raštana. Staviti u zagrijanu rernu i zapeći da musaka dobije rumenu boju. Poslužiti sa bezglutenskim hljebom i sezonskom salatom.

Musaka od raštana, mocarela sira i jaja

150g raštana, 1-2 kašičice maslinovog ili suncokretovog ulja
1 1/2 šolje mocarela sira
10g maslaca
1/3 šolje sitno sječenog mladog luka
8 jaja
so i biber

Priprema:
Zagrijte ulje u tiganju, dodajte sav raštan i propržite ga ne duže od 2-3 minuta. Povrće zatim prespite u vatrostalnu posudu koju ste premazali uljem kako se jelo ne bi lijepilo za stranice i dobro rasporedite po čitavoj površini. Preko raštana rasporedite krupno rendanu mocarelu i sjeckani mladi luk. U većoj činiji razmutite jaja, začinite po želji i prelijte sve preko povrća i sira. Nježno promiješajte viljuškom dok se smjesa ne sjedini i zapecite u rerni koju ste zagrijali na 190 stepeni oko pola sata, 35 minuta. Kad je jelo gotovo (primjetićete da dobija svijetlo braon boju) izvadite ga iz rerne i sačekajte nekoliko minuta prije služenja. Odlično ide uz kiselo mlijeko ili pavlaku.

Raštan sa pasuljem

Potrebno:
4 veze raštana
50 dg pasulja tetovca
4 kašike maslinovog ulja
4 čena bijelog luka
1 kašika domaćeg dodatka od povrća, začin “C” ili slično
so, mljeveni crni biber

Priprema:
Prebrani i oprani pasulj preliti hladnom vodom i ostaviti da prenoći i ujutro vodu prosuti. Kuvati ga u ključaloj vodi 5 minuta, vodu prosuti i preliti novom vodom. Dodati očišćeni, opran i na trake (ili komade) isječen raštan. Kuvati sve zajedno na smanjenoj temperaturi da pasulj omekša. Pri kraju kuvanja dodati so, biber, začiniti sitno sjeckanim bijelim lukom i dodatkom od povrća. Ostaviti da još pet minuta lagano vri, a zatim umiješati maslinov ulje i poslužiti.

Hercegovci, probajte ove recepte, možda će vam se neki svidjeti, pa ga uvrstite u vaš jelovnik.

Sarma od raštana:

TAGOVI:

Komentari

Nemojte nam kvariti nas stari recept za rastan!!! Kakva mocarela,jaja……. Nigdje veze

Odgovori

Ne pametuj po Hercegovini

Odgovori

Konacno neki pravi recept za rastan, na ovaj nacin mozda se i moze svariti nekako.

Odgovori

Ovo nema nikakve veze sa rastanom. U hercegovini se kuha rastan sa suhim mesom. Neko sprema kako se kaze podulje.

Odgovori

Slazem se sa Trebinjkom,a i Tomo daje odlican komentar Sve ostalo su samo toboz kulinari hoce nesto modernije koje nikad nemoze biti kao onaj izvorno kuvani rastan na dosta vode sa suhim mesom ili na salattu sa maslinovim uljem a prilog riba ,piletina ,snicla .

Odgovori
NAPOMENA: Komentari odražavaju stavove njihovih autora, a ne i stavove internet portala TrebinjeLive.info. Molimo korisnike da se suzdrže od vrijeđanja, psovanja i vulgarnog izražavanja. Portal TrebinjeLive.info zadržava pravo da obriše komentar bez najave i objašnjenja.

Evo zbog čega je TrebinjeLive najčitaniji i najuticajniji portal u gradu!
9.000+
dnevnih
posjeta
270.000+
mjesečnih
čitanja
665.000+
mjesečnih
pregleda stranica
19.100+
fejsbuk
sviđanja