Mascarpone je kremasti italijanski sir koji se koristi u mnogim jelima, od popularnih poslastica poput tiramisua do raznih jela s tjesteninom.
Iako se u prodavnicama može naći po prilično visokim cijenama, s nekoliko jednostavnih sastojaka i malo strpljenja, možete ga napraviti kod kuće.
Domaći mascarpone – sastojci:
500 ml slatke pavlake za šlag
1 kašika limunovog soka
Domaći mascarpone – priprema:
U posudu stavite slatku pavlaku. Stavite posudu na srednje jaku vatru i zagrijevajte dok ne dostigne temperaturu od oko 85 stepeni. Ako nemate digitalni termometar u obliku igle, zagrijte pavlaku dok ne provri.
Kada pavlaka dostigne željenu temperaturu, odnosno kad počne malo da ključa, pomjerite s vatre i prohladite tek nekoliko minuta uz stalno miješanje kako bi izašlo što više vode iz pavlake.
Zatim vratite pavlaku ponovno na vatru, dovedite do ključanja, sklonite s vatre pa dodajte limunov sok. Ovaj korak je ključan jer će kiselost limuna pomoći da se pavlaka stisne i pretvori u željenu masu. Miješajte nekoliko minuta kako bi se kiseline ravnomjerno rasporedile.
Nastavite da zagrijevate smjesu na laganoj vatri još 5-10 minuta, povremeno miješajući. Smjesa bi trebalo da postane gušća i formira male grudvice. Ako se to nije desilo, možete dodati još nekoliko kapi limunovog soka. Potpuno ohladite smjesu na sobnoj temperaturi.
Pripremite posudu i cjediljku. Cjediljku obložite gustom gazom ili platnenom pelenom pa stavite u posudu. Na gazu izlijte smjesu. Tečnost bi trebalo da se iz cjediljke i gaze cijedi u posudu. Sve zajedno stavite u frižider preko noći, a idealno najmanje 12 sati.
Sutradan ćete dobiti između 250 i 280 grama mascarpone sira, piše Zadovoljna.hr.
Šta Vi mislite o ovome?