Минестроне је густа италијанска супа која се прави од великог броја различитог поврћа, а укључује много храњивих материја – од влакана, минерала, витамина до фитокемикалија.
Уз Окинаву у Јапану, грчку Икарију, Никоју на Костарики и град Лома Линда у Калифорнији, италијанско острво Сардинија назива се плавом зоном. Плаве зоне су мјеста на којима живи велики проценат особа старијих од 100 година, али и људи који су остарили без типичних здравствених тегоба.
Аутор Ден Бутнер интервјуисао је бројне породице на Сардинији које су доживјле 100 година, а које тврде да је за њихову дуговјечност заслужан ручак који једу сваког дана. У питању је минестроне супа с кришком хљеба од киселог тијеста и уз чашу црвеног вина.
Поврће се прилагођава сезони, али сваки тањир мора да садржи бар неку махунарку и ситну тјестенину од семолина брашна по имену фрегула која је изузетно популарна на Сардинији, пише Пун куфер.
Састојци:
800 г насјецканог парадајза
150 г ситне тјестенине од семолина брашна
120 г насјецканог коморача
100 г сувог шареног пасуља
100 г сувог боба
70 г сувих леблебија
60 г наренданог сира пецорино
3 кромпира
2 стабљике целера
2 мркве
2-3 чешња бијелог лука
1 лук
домаће маслиново уље
со и бибер по жељи
свјежи босиљак
свјеж першун
Припрема:
Намочите боб, пасуљ и леблебије у обичној води око осам сати или ноћ прије припреме јела. Оциједите махунарке и ставите са стране. У великом лонцу загријте мало уља, па на њему продинстајте лук, шаргарепу и стабљике целера. Динстајте све заједно око пет до осам минута док не омекшају.
Додајте насјецкани бијели лук, промијешајте и динстајте све заједно још око пола минута. Додајте насјецканог парадајза, кромпир, коморач, першун и босиљак.
Убаците намочени боб, пасуљ и леблебије.
Све састојке прелијте водом – додајте 1,5 до 2 литра воде. Сви састојци би требало да буду уроњени под водом. Када супа проври, смањите температуру и кувајте све заједно око 90 минута, односно док се боб, пасуљ и леблебије не скувају до краја. Током кувања и по потреби додајте још воде.
Пред крај кувања додајте ситну тјестенину и наставите све да кувате још 10-ак минута. Зачините сољу и бибером по жељи.
Послужите супу с једном кашиком домаћег маслиновог уља и мало наренданог сира пецорино. Пријатно!
Шта Ви мислите о овоме?