Ресторани на Јадрану полупразни: „Мислили смо да овако можемо вјечно“

Иако подаци Пореске управе показују да је у јуну у Хрватској издато више рачуна у угоститељству него у истом периоду прошле године, бројни угоститељи тврде да је стварна слика на терену знатно другачија.

Ресторани, посебно на Јадрану, осјетно су празнији него претходних сезона, а поједини угоститељски објекти већ биљеже пад прихода.

Према званичним подацима, број рачуна издатих у ресторанима и кафићима у јуну повећан је за 2,65 одсто у односу на исти мјесец прошле године, док је потрошња на храну и пиће порасла за 6,62 одсто.

Међутим, власници ресторана упозоравају да већи промет не значи нужно и већи број гостију, јер су у међувремену порасли трошкови пословања и цијене.

У Сплиту мање туриста него ранијих година

Ивона Цокарић из сплитске „Траторије Тинел“, која ради током цијеле године, каже да је овог љета примјетно мање туриста.

„Пратимо јул и за сада је такође у паду, али ћемо видјети коначне резултате. Цијене нисам мијењала у односу на прошлу годину, а нудимо и дневна јела која се људима често не исплати да припремају код куће. Најважније ми је да могу да платим рачуне и запослене, а ја сам себи увијек на посљедњем мјесту“, рекла је Цокарићева.

Она се нада бољој посјећености у августу, али истиче да у Сплиту више нема гужви какве су забиљежене претходних година.

„Некада сам кроз прозор ресторана стално гледала ријеке људи. Данас тога једноставно нема“, навела је она.

Јадран препун „туристичких замки“

Познати загребачки угоститељ Марин Медак сматра да је дио проблема Свјетско првенство у фудбалу, због којег је велики број хрватских гостију отпутовао у Сједињене Америчке Државе, али упозорава да су проблеми на Јадрану много дубљи.

Према његовим ријечима, велики број сезонских ресторана претворио се у такозване „туристичке замке“ – објекте који послују на атрактивним локацијама, али нуде слаб квалитет по високим цијенама.

„По мом мишљењу, тек десет одсто ресторана на Јадрану ради врхунски посао. Двадесетак одсто нуди добар однос цијене и квалитета, а све остало су туристичке замке“, рекао је Медак.

Он сматра да је такав модел пословања дугорочно неодржив, јер захтијева стално формирање нових сезонских тимова и велика улагања.

Висок ПДВ додатно оптерећује угоститеље

Медак као један од највећих проблема издваја високу стопу пореза на додату вриједност.

Он истиче да угоститељи у Италији плаћају ПДВ од десет одсто, што им оставља знатно више простора за улагање и развој.

„Ми једноставно нисмо конкурентни. Трошкови расту, добављачи су повећали цијене, закупнине су веће, као и плате запослених. Снижење цијена у оваквим условима није реално“, сматра Медак.

Економиста: Проблем није ПДВ, већ конкурентност

С друге стране, економиста Невен Видаковић не сматра да би смањење ПДВ-а ријешило проблеме у угоститељству.

Према његовим ријечима, нижи порез не би довео до нижих цијена, већ би највјероватније повећао зараду власника ресторана.

Он упозорава да Хрватска постаје све мање конкурентна у односу на друге европске туристичке дестинације.

„Како цијене код нас расту брже него у другим земљама, привлачимо госте слабије платежне моћи. Они радије бирају јефтиније објекте него ресторане више категорије“, рекао је Видаковић.

„Вјеровали смо да ће тако бити заувијек“

Стивен Вунић, побједник „Мастершефа“ и власник ресторана „Зијавица“ у Мошћеничкој Драги, потврдио је да је овог љета на улицама примјетно мање туриста.

„Види се да нема људи. Посјећеност није ни приближна као претходних година. Мислим да је дио проблема и то што смо се превише ослањали на неколико емитивних тржишта, попут Њемачке, Италије и Аустрије. Вјеровали смо да ће тако бити заувијек“, рекао је Вунић.

Сличног мишљења је и Борис Шуљић, власник ресторана „Бошкинац“ на Пагу, који сматра да се туристичке навике мијењају много брже него што се домаћи туризам прилагођава.

„Гости данас траже аутентичност и квалитет. Они који то нуде први осјете посљедице када дође до пада потражње, јер не могу да штеде на квалитету производа“, навео је Шуљић.

Предсезона успјешнија од шпица

Теа Фернетич из хотела и ресторана „Сан Роко“ у Бртонгли наводи да су у јуну имали добру попуњеност захваљујући резервацијама у посљедњем тренутку, али да се током главног дијела сезоне осјећа мањи број гостију.

Према њеним ријечима, Хрватска је туристима занимљивија у предсезони и постсезони, када доминирају аутентична гастрономска понуда, винарије и мањи хотели, док шпиц сезоне све више карактерише масовни туризам.

Иако статистика показује раст потрошње и броја издатих рачуна, угоститељи упозоравају да раст трошкова и слабија попуњеност ресторана озбиљно угрожавају пословање.

Економисти процјењују да би, уколико се овакви трендови наставе, дио угоститељских објеката могао да буде приморан да затвори врата, док ће они који опстану тешко моћи да избјегну нова поскупљења, преноси „Индекс“.