Napuljska pica pod zaštitom UNESKO-a – evo šta je čini posebnom

Napuljska pica pod zaštitom UNESKO-a kao dio kulturnog identiteta Italije.

Napuljska pica nije samo popularno jelo, već važan dio italijanskog kulturnog identiteta, a umjetnost njene pripreme – arte del pizzaiuolo napoletano – 2017. godine uvrštena je na UNESKO-vu listu nematerijalne kulturne baštine čovječanstva. Na taj način zaštićeni su ne samo recept, već i znanje, tehnika i tradicija koja se u Napulju prenosi generacijama.

Pravila pripreme autentične napuljske pice propisuje Udruženje Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Tijesto se pravi od pšeničnog brašna tipa „00“, vode, soli i svježeg kvasca, bez dodavanja ulja i šećera. Mijesi se ručno ili uz pomoć sporih miksera, a fermentacija traje najmanje od osam do 24 časa, u zavisnosti od temperature i količine kvasca, što tijestu daje elastičnost, lakoću i bolju probavljivost.

Tijesto se oblikuje isključivo rukama, bez upotrebe valjka, kako bi se zadržao vazduh u rubovima. Rezultat je karakterističan mekan i napuhan rub – korničone – sa tamnim mjehurićima nastalim tokom pečenja. Prečnik pice ne bi trebalo da prelazi 35 centimetara, dok sredina ostaje tanka i savitljiva.

Kada je riječ o dodacima, tradicionalno su priznate dvije osnovne vrste – marinara, koja sadrži paradajz, bijeli luk, origano i maslinovo ulje, te margerita sa paradajzom, mocarelom, svježim bosiljkom i maslinovim uljem. Koristi se pelat sorte San Marcano ili drugi sertifikovani paradajz, dok mocarela može biti fior di latte ili mozzarella di bufala, pri čemu svaki sastojak ima propisano porijeklo i standarde.

Pečenje se obavlja isključivo u peći na drva na temperaturi od oko 430 do 480 stepeni Celzijusa i traje između 60 i 90 sekundi. Visoka temperatura omogućava brzo podizanje tijesta, karakteristične tamne tačkice na rubu i sočnu sredinu koja se ne isušuje.

U Italiji se insistira na strogom poštovanju pravila jer se pica smatra simbolom grada, porodične tradicije i lokalnog ponosa. Odstupanja od izvornog načina pripreme, poput dodavanja vrhnja, ananasa ili većeg broja sastojaka, smatraju se udaljavanjem od tradicionalne ideje jednostavnosti i ravnoteže.

Kombinacija preciznih pravila i snažnog kulturnog značaja čini napuljsku picu jedinstvenom, jer iza ovog jela stoje vijekovi tradicije, zanatskog znanja i posebnog odnosa prema sastojcima.

Tagovi: napuljska pica, Italija, UNESKO