Pizza.jpeg

Напуљска пица под заштитом УНЕСКО-а као дио културног идентитета Италије.

Напуљска пица није само популарно јело, већ важан дио италијанског културног идентитета, а умјетност њене припреме – arte del pizzaiuolo napoletano – 2017. године уврштена је на УНЕСКО-ву листу нематеријалне културне баштине човјечанства. На тај начин заштићени су не само рецепт, већ и знање, техника и традиција која се у Напуљу преноси генерацијама.

Правила припреме аутентичне напуљске пице прописује Удружење Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN). Тијесто се прави од пшеничног брашна типа „00“, воде, соли и свјежег квасца, без додавања уља и шећера. Мијеси се ручно или уз помоћ спорих миксера, а ферментација траје најмање од осам до 24 часа, у зависности од температуре и количине квасца, што тијесту даје еластичност, лакоћу и бољу пробављивост.

Тијесто се обликује искључиво рукама, без употребе ваљка, како би се задржао ваздух у рубовима. Резултат је карактеристичан мекан и напухан руб – корничоне – са тамним мјехурићима насталим током печења. Пречник пице не би требало да прелази 35 центиметара, док средина остаје танка и савитљива.

Када је ријеч о додацима, традиционално су признате двије основне врсте – маринара, која садржи парадајз, бијели лук, оригано и маслиново уље, те маргерита са парадајзом, моцарелом, свјежим босиљком и маслиновим уљем. Користи се пелат сорте Сан Марцано или други сертификовани парадајз, док моцарела може бити fior di latte или mozzarella di bufala, при чему сваки састојак има прописано поријекло и стандарде.

Печење се обавља искључиво у пећи на дрва на температури од око 430 до 480 степени Целзијуса и траје између 60 и 90 секунди. Висока температура омогућава брзо подизање тијеста, карактеристичне тамне тачкице на рубу и сочну средину која се не исушује.

У Италији се инсистира на строгом поштовању правила јер се пица сматра симболом града, породичне традиције и локалног поноса. Одступања од изворног начина припреме, попут додавања врхња, ананаса или већег броја састојака, сматрају се удаљавањем од традиционалне идеје једноставности и равнотеже.

Комбинација прецизних правила и снажног културног значаја чини напуљску пицу јединственом, јер иза овог јела стоје вијекови традиције, занатског знања и посебног односа према састојцима.

Тагови: напуљска пица, Италија, УНЕСКО